天然香料大多数从植物中提取得到。植物天然香料有四种提取方法，即水蒸气蒸馏、压榨、浸提和吸收等方法。
（1）蒸馏法 芳香成分多数具有挥发性，可以随水蒸气逸出，而且冷凝后因其水溶性很低而易与水分离。因此水蒸气蒸馏是提取植物天然香料应用最广的方法。但由于提取温度较高，某些芳香成分可能被破坏，香气或多或少地受到影响,所以，由水蒸气蒸馏所得到的香料其留香性和抗氧化性一般较差。
（2）压榨法 用压榨法可从果实（例如柠檬、柑橙等）中提取芳香油。此类果实的香味成分包藏在油囊中，用压榨机械将其压破即可将芳香油挤出，经分离和澄清可得到压榨油。压榨加工通常在常温下进行，香精油中的成分很少被破坏，因而可以保持天然香味。但制得的油常带颜色，而且含有蜡质。
（3）浸提法（萃取法） 适用于香组分易受热破坏和易溶于萃取溶剂的香料。目前主要用于提取浸膏和精油。通常是将鲜花置于密封容器内。用有机溶剂冷浸一段时间，然后将溶剂在适当减压下蒸馏回收，得到鲜花浸膏；这样得得到的香料，其香气成分一般比较齐全，留香持久。但也含色素和蜡质，三并且水溶性较差。必要时，萃取可在适当加热的条件下进行。