食品防腐剂—山梨酸钾的制备

    山梨酸钾(potassium sorbate)学名2,4-己二烯酸钾，结构式CH₃CH=CHCH=CHCOOK，分子式C₆H₇KO₂，是一种不饱和的单羧基脂肪酸钾盐，呈无色或白色鳞片状结晶或粉末。在空气中不稳定，能被氧化着色，有吸湿性，约270℃熔化分解。易溶于水，溶于乙醇。 用作食品防腐剂，用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果蔬保鲜，饮料、果冻、软糖、糕点等。我国规定最大使用量为0.5～2g·kg^-1。